鸡蛋当中检测出“金刚烷胺”，这是什么东西？鸡蛋当中为何总被检出兽药？还能放心吃吗？
鸡蛋是生活中“太普通的食品”了，家喻户晓，食用频次较高，每逢出现关于“鸡蛋的热点消息”， 朋友圈和各大网站早已“炸锅”。就在前不久，国家市场监督管理总局在官方网站发布了17批次食品检测不合格的公告，这其中就包括湖南某农副产品贸易有限公司生产的“农家鸡蛋”，这款鸡蛋中“金刚烷胺”超标。此事引起了大家的广泛关注，通过此文，助各位“了解原理，安全吃蛋”。
金刚烷胺是一种什么东西？
四个文字，组成了一个“不常听说的词语”。“金刚烷胺”是一类“抗病毒药物”，是最早用于抑制流感病毒的抗病毒药物，它对流感病毒有良好的制约作用。值得注意的是，这种药物对于成年患者的安全性和疗效得到广泛赞同，但它的治疗剂量与产生副作用的剂量接近，这对于那些高龄患者或存在肾脏疾病的患者、患慢性心肺疾病的患者而言，给药计划和用药剂量很难控制、确定，所以这种药物尚未在临床上推广。
但是，这种物质会在动物源性食品中以“药物残留”的形式通过食物链进入身体，一旦经常、大量摄入，就会给身体带来麻烦，产生神经毒性，增强流感病毒的耐药性，诱导其发生变异，影响机体健康。
早在2005年，我国农业部就明确要求停止生产、经营和使用金刚烷胺、金刚乙胺等物质。2005年颁布的《中华人民共和国农业部公告第560号》中也明确指出，金刚烷胺类等人用抗病毒药移植兽用，本身就缺乏科学规范和安全有效的实验数据，用于动物病毒性疫病不但给动物疫病控制带来不良后果，而且还影响国家动物疫病防控政策的实施。
为何总会在鸡蛋中检测出金刚烷胺？
其实，现在正规的农兽企业早已经不再生产金刚烷胺成分的兽用抗病毒药物；规模较大、检疫机制完善的的企业出现兽药乱用、兽残超标等问题的几率很小，但养鸡的散户、自家散养土鸡蛋的人仍然很盲目，他们没有专业的指导，他们存在监管难点，再加上在抗病毒药中没有更完美的替代品，所以这种事情才会多次出现。
为什么养鸡者要使用金刚烷胺？
其一，金刚烷胺以前在兽药中有“抗病毒”的作用，例如治疗禽流感、鸡传染性支气管炎等动物病症，有一定的应用价值。
其二，金刚烷胺的性价比较高（便宜），养鸡商户更加认可，无论是温和性流感还是高致病力禽流感，都需要药物对鸡（动物）进行治疗。
其三，现如今还没有更好的药物来替代金刚烷胺，而且小型养殖户本身也缺少必要的知识和技术指导。
土鸡蛋PK普通鸡蛋，营养价值相差无几，安全性更低：
对比各种营养物质的含量，其他主要营养物质（蛋白质、氨基酸、铁、钙、磷等）并无区别、基本一致，仅是土鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些。值得注意的是，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋，这和饲料中提供的营养物质更为充足有关。
相反，由于“养鸡环境”的不确定（卫生、防疫、消毒等情况），和普通鸡蛋相比，土鸡蛋更容易感染细菌，比如您常听说的沙门氏菌和李斯特菌，食用后容易增加人体食物中毒的发生风险。另外，散养的土鸡吃的食物本身较杂，这本身也容易感染致病菌、农药、二恶英等有害物质，这也是其安全性较低的一则原因。
也就是说，土鸡蛋的营养并不优秀，虽然它价格很贵；土鸡蛋并没有很安全，虽然它很好吃（很香）。
“氟苯尼考”，同样不得检出：
和金刚烷胺类似，氟苯尼考也多次出现在“不符合规定的通报新闻”中，它是一种常见的广谱抗生素（农业部批准使用的动物专用抗菌药），它主要用于敏感细菌所致的猪、鱼、鸡的细菌性疾病。
但是，《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告235号）中明确规定：氟苯尼考在产蛋鸡中“禁用”，也就是“鸡蛋中不得检出”。
如果长期、大量食用“氟苯尼考超标的食物”，那就容易导致人体出现再生障碍性贫血、颗粒白细胞缺乏症等问题，还会诱发新生儿、早产儿灰色综合症等问题。
除了“金刚烷胺”、“氟苯尼考”以外，还有“氧氟沙星”等“抗菌药物”，这几种物质在各地的多次鸡蛋检测中被通报，均出现了“不符合食品安全国家标准规定”违规事件。
何为“兽药残留”？
提到“兽药残留”，您应该有一个基本的了解。兽药残留主要是由于在动物的饲养过程中，为了提高品质和产量，滥用或过度使用兽药、甚至禁用药物。
这些兽药一般并不会完全被代谢排出，因此就会在动物体内（动物类产品中）蓄积。当人吃了动物性食品之后，就会通过食物链积聚在体内，这样就会增加过敏、食物中毒等问题的发生风险，有时甚至会导致遗传或染色体异常。
此事，我们该如何看待？
1、和“食品营养相比”，“食品安全”更重要，所以购买食品不能“马虎”，到“正规、有资质的场所”购买食品。
2、在金刚烷胺、氟苯尼考等物质的问题上，不应该过分“恐慌”，将某一种食物直接“否决”，任何物质在谈到毒性的时候都应该限定“剂量”，超量使用，才会存在威胁。
3、土鸡蛋，不优秀；溜达鸡，不神奇；真心没必要刻意追求。吃安全、卫生的食品是关键。
买鸡蛋、吃鸡蛋，聪明的人这样做：
挑地方买鸡蛋：
线下购买鸡蛋等食品，请到大型、正规的超市或者“有完善资质的农贸市场”购买，安全系数更高，防止被坑。
线上购买鸡蛋等食物，您应该选择“正规的网购平台”买“知名厂家（品牌）”生产的食物，质量检测的机制完善，产品更放心。
为了安全，“路边售卖的鸡蛋”、“农村老乡售卖的鸡蛋”、“过于便宜的鸡蛋”不建议选购，安全风险更高。
“适量”吃，更健康：
2016版《中国居民膳食指南》推荐，在其他食物（肉类、鱼虾、奶类）正常摄入的基础上，每周吃鸡蛋最好不超过7个。言于具体，正常人每天建议食用1个鸡蛋，对于儿童、孕产妇、哺乳期女性等对蛋白质需求比较高的人群，建议每天可以吃1—2个鸡蛋。
吃全蛋（蛋黄+蛋白），不浪费：
拒绝谣言，“蛋黄”非常优秀，与疾病无关；吃鸡蛋，蛋清+蛋白才是优质选择；为了安全和营养素吸收率，不吃生鸡蛋，无论您听到的传言有多“神奇”。
每当出现一个“新的名词”，总会引发大家的一阵热议，对于“与健康的有关的食物”，更是如此。金刚烷胺、氟苯尼考不可怕，但对身体有威胁，需“理性+谨慎”看待。买安全、卫生的鸡蛋，收获全面、优质的营养，生活因此会更加幸福。一枚鸡蛋、一种美食、一“套”营养，愿您从鸡蛋中获得安全、汲取幸福。
来源：科普中国
