一日三餐， 每家每户都离不开炒菜。

炒菜，就要面临一大问题，油烟处理。

据报道，很多人不抽烟不喝酒，依然被诊断出肺癌，“元凶”纷纷指向油烟。

新闻截图

根据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布的2020年全球最新癌症负担数据：

2020年全球癌症死亡病例996万例，其中肺癌死亡180万例，位居癌症死亡人数第一。

通过对肺癌病因追踪调查发现，70%的男性因烟草烟雾暴露、特别是长期烟雾暴露罹患肺癌。而只有18%的女性肺癌患者是因吸烟或长期被动吸烟导致。

换句话说，我国女性的吸烟率不高，但肺癌的发生率并不低。

甚至很多肺癌患者，不抽烟不喝酒，就被诊断出肺癌，这究竟是为什么？

炒菜1小时=40支香烟？

肺癌是女性第二高发的癌症，仅次于乳腺癌，然而40~50 岁女性中肺癌患者人数接近男性。

这就引出了一个很多人都没意识到的女性肺癌诱发风险场地——厨房！

民间有传闻：“炒菜1小时=40支香烟？”，是真是假呢？

炒菜时，若在密闭的厨房环境，采取高温油炸等烹调，PM2.5空气污染测试数值平均接近800ug/m³。而这个数据已经到达点燃一支烟可以在人体周围达到的污染水平。

抽一支烟的时间也就一两分钟，可是60%以上的女性长期在厨房接触油烟，每天至少接触一个小时。

国际专业杂志 Lung Cancer 上曾发表过相关研究：烹调油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高 3.79 倍。

肿瘤高发的原因在于：食用油及食品在高温下热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害物质，包括烷烃、烯烃、甚至丙烯醛等。

有研究表明厨房油烟中含有的致癌物质苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等使人体细胞组织发生突变。短期吸入油烟可对口、鼻、眼、黏膜有强烈的刺激性，长期吸入更是诱发患肺癌的罪魁祸首。

所以，有人称“炒菜1小时，吸烟40支”，也不是危言耸听，需要引起注意。

有人可能会说了：“用抽油烟机，费点电把油烟抽掉”，可行吗？

油烟机长期不清理有啥危害？

使用抽油烟机固然是个好办法，但家用抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米，仍有油烟四散的风险。

特别容易被人忽视的一点是油烟机中长期不清理而留下的污染物。

首先，抽油烟机器的滤网、叶片往往是重灾区，长时间的积累不仅让表面不卫生，粘腻的油渍还会导致电机等机械工作损耗，降低效率，减少吸油烟量。

其次，残留在机器油脂等经过空气氧化可形成酸性物质，腐蚀油烟机内部。

最后，这些经历过高温的油脂，同样含有致癌物质，如果长期积累导致这些管道中的废油逆流、或是挥发到再回到我们的食物中，后果不敢想象。

怎样减少油烟带来的危害？

①提倡用蒸、煮、炖等较健康方式替代煎、炒、烹、炸，避免反复烹炸；

②选用精制食用油，减少杂质产生；

③改变高温爆炒的习惯 ，采用“热锅冷油”的烹饪方法，烹调时打开厨房窗户通风；

③选购油烟机要从风量 （决定排油烟的速度），风压（抗倒吸的能力），到环境噪声几方面考虑；

④选择功效强的抽油烟机（如侧吸式吸油烟机采用了油烟分离板，吸油烟效率教顶吸式油烟机高）；

⑤抽油烟机推荐“早开晚关”，储油盒中的废油应及时倒掉；

⑥定期清洗抽油烟机管道及过滤网。

综上所述

厨房炒菜

抽油烟机一定要开

长期吸入油烟

会增加致癌风险

赶紧告诉家里人

来源：科普中国

本文专家:史兆雯，上海中医药大学附属普陀医院呼吸科，主治医师

本文审稿:罗旭明，上海中医药大学附属普陀医院呼吸科，主任医师