昔日，为了让孙儿每天能喝上一碗鲜美的“豆腐脑”，在外打工的崇阳农民廖先文辞了工作，毅然回到老家开起了家庭豆腐作坊，卖起了“豆腐脑”。殊不知，廖先文的豆腐作坊越办越红火，竟然闯出了一条致富之路，成了当地赫赫有名的“豆腐大佬”。

“快来喝豆腐脑和豆浆啊！”9月21日一大早，崇阳县高枧乡石咀村5组的一户农家小院里，正在忙碌的廖先文和张雪保夫妻俩大声地对邻里左右吆喝着。

廖先文今年63岁，妻子张雪保60岁，但这对夫妻却是本村最先开办豆腐作坊的。据廖先文介绍，2002年他们夫妻俩最先在村里打豆腐，但觉得日子入不敷出，于是他们外出打工。直到孙儿呱呱坠地，夫妻俩又回家干起了老本行，一干就是十几年。

在崇阳当地，都说高枧乡和金塘镇的本地豆腐最好吃。据说这是原汁原味的水土因素，才能酿出这样一种特色风味。也有“不服气”的人试过好多回，离开了本地的山水，豆腐硬是打不出那个味……

于是，借着老家得天独厚的优质资源，廖先文夫妻俩每天起早摸黑，用勤劳的双手打磨生活。

打豆腐是个精细活，凌晨1点多要就要起床。过去都是用石磨用手工慢慢磨豆子，磨上半天功夫，手上不由得起了水泡；用手工滤豆浆时，一站就是半天累得腰酸背痛。“为了豆腐脑纯正质朴，豆腐鲜嫩味美，苦一点累一点也值。”夫妻俩说。

为了保证豆腐的口感，多年来，廖先文坚持烧柴火，不烧煤不用电。黄豆事先仔仔细细的晒干，然后用风车将里面的杂物吹得干干净净，先在水里充分浸泡4至5个小时，再用石磨慢慢磨，在烧浆时则用硬火柴。有些人图省事一般都采用扒桨的技术，但廖先文的豆腐作坊一直采用掺桨的技术。廖先文说，只有掺浆的豆腐味道口感鲜嫩无比。但掺浆需要手艺人掌握火候，恰到好处。

天道酬勤！这家夫妻豆腐店很快打出了名声，成为远近闻名的豆腐供应商。现在，凭着找上门的“订单”，夫妻俩每天都要加足“马力”确保生产。据了解，这些订单大多来自江西修水和湖北武汉、咸宁、崇阳、通城等地，大多为一些餐饮业，要求廖先文定向供应炸豆腐、豆腐干子、豆豉。也有好多人把廖先文家的晒干的炸豆腐和干子等作为馈赠礼品。

好酒不怕巷子深。随着供应量的增大，手工石磨远远满足不了供应环节，廖先文不得不改为电磨。为了弥补这一缺憾，他转而采购质佳价高的黄豆，最后他发现湖北天门的优质白黄豆粒大饱满，浆水好，制出来的豆腐口感更好。在烹制炸豆腐时，廖先文采用一级优质大豆油，并且从来不捞豆油皮，“这样好让顾客买得放心，吃得开心，也为自己赢得越来越多回头客”。

现在，廖先文一年仅购白黄豆就要1万多斤，向当地农民购买50000多斤的硬火柴，消耗2万多元的大豆油，另外他每年利用豆渣要养7、8只生猪，年收入将近15万元。每到临近年关或寒冬腊月时，豆腐店每天要消耗近二百斤的黄豆。

廖先文说，自己的豆腐生意做得风生水起，其实也离不开当地政府的支持和帮助。2019年，当看到其欲扩大生产规模时，当地政府和银行部门主动上门向其提供了5万元的免息扶助贷款，2020年又提供了3万元的无息贷款。他信心满满地说，借助东风，自己一定会把豆腐产业做大做强，做出自己的特色品牌。

通讯员：甘明强

来源：咸宁日报